超低溫冷庫(kù)的溫度通常設(shè)計(jì)在-40℃~-120℃之間，用于存放金槍魚的超低溫冷庫(kù)溫度在-60℃，捕撈后的金槍魚要進(jìn)行放血、去腮然后放入超低溫冷庫(kù)內(nèi)急凍，可以確保魚肉的色澤避免褐變和酸化，此類冷庫(kù)建造在漁業(yè)發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。

一、-60℃金槍魚超低溫冷庫(kù)建造技術(shù)參數(shù)

金槍魚在凍結(jié)時(shí)魚肉細(xì)胞內(nèi)的水分在-1℃開始凍結(jié)成結(jié)晶，到-60℃時(shí)細(xì)胞內(nèi)的水分全部?jī)鼋Y(jié)成結(jié)晶體。因此金槍魚的共晶點(diǎn)為-60℃，即在-60℃時(shí)金槍魚達(dá)到完全凍結(jié)，其細(xì)胞生物體的反應(yīng)被維持在停止?fàn)顟B(tài)，從而得以長(zhǎng)期保持金槍魚的鮮度。如果凍結(jié)溫度達(dá)不到-60℃，則細(xì)胞內(nèi)未凍結(jié)的部分會(huì)發(fā)生變質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使魚肉發(fā)黑。金槍魚一般從捕獲到消費(fèi)要半年以上時(shí)間，為長(zhǎng)期保存金槍魚的鮮度，其凍結(jié)溫度均需達(dá)到-60℃，在這樣的溫度下，可以良好的保持一年到兩年的時(shí)間。

金槍魚開始在-1℃~-5℃凍結(jié)時(shí)，其細(xì)胞體變成結(jié)晶體的體積大，使細(xì)胞膜破壞。在解凍魚體時(shí)，水分會(huì)從魚體組織內(nèi)流出，帶走金槍魚特有的鮮味，食用時(shí)出現(xiàn)乏味綿軟，大大降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了保證金槍魚的品質(zhì)，采用急速凍結(jié)，把-1℃~-5℃大冰結(jié)晶生成帶的通過(guò)時(shí)間縮到短。即提高凍結(jié)速度是金槍魚凍結(jié)中重要的工作。

二、超低溫冷庫(kù)建造類型：

1、速凍間：-50℃~-60℃（溫度可調(diào)，制冷方式可采用速凍擱架或吊頂風(fēng)機(jī)）

2、冷藏間：-55℃~-70℃（溫度可調(diào)，制冷方式可采用鋁排管或吊頂風(fēng)機(jī)）

3、預(yù)冷間：-40℃（溫度可調(diào)，制冷方式可采用鋁排管或吊頂風(fēng)機(jī)）

4、制冷系統(tǒng)：雙極壓縮制冷＋單機(jī)自復(fù)疊制冷＋二元復(fù)疊制冷

三、超低溫冷庫(kù)建造方案：

（1）與雙極壓縮冷凍裝置相比，能大大提高冷凍裝置的效率并節(jié)省成本。

（2）與雙機(jī)系統(tǒng)相比提高30％的效率，凍結(jié)時(shí)間大大縮短。

（3）與傳統(tǒng)復(fù)疊制冷相比大約節(jié)省35％的電力費(fèi)用。

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