冷庫的布置是根據(jù)冷庫的用途、允許占用土地的面積、生產(chǎn)規(guī)模、食品冷加工和冷藏的工藝流程、庫內(nèi)裝卸運(yùn)輸方式、設(shè)備和管道的布置要求，來決定冷庫的建筑形式（單層或多層）；確定各冷間、穿堂、樓電梯間等部分的建筑面積和冷庫的外形；并對(duì)冷庫內(nèi)各冷間的布置及穿堂、過道、樓電梯間、站臺(tái)等部分的具體位置等進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)。

冷庫設(shè)計(jì)基本要求

工藝流程順，不交叉，生產(chǎn)和進(jìn)出庫運(yùn)輸線路暢，不干擾，路線較短；

符合廠（庫）區(qū)總平面布局的要求，與其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)和進(jìn)庫物資流向銜接協(xié)調(diào)；

高低溫分區(qū)明確，盡可能各自分開；

在溫度分區(qū)明確、內(nèi)部分間和單間使用合理的前提下，縮小絕熱圍層的面積；適當(dāng)考慮擴(kuò)建和維修的可能。

在建筑平面布置中，可充分運(yùn)用穿堂作為連接各部分的紐帶，銜接前后工序的橋梁和物資流通的渠道。巧妙地運(yùn)用穿堂，可以使建筑平面布置靈活多變，適應(yīng)不同客觀條件的要求，取得有利生產(chǎn)、方便管理、延長冷庫使用壽命等多方面的效果。

冷庫溫度分區(qū)

冷庫各類庫房的溫度大致上可以歸結(jié)為等于或大于０℃的高溫庫房，和溫度低于０℃的低溫庫房。其中有的庫房溫度比較穩(wěn)定，如冷藏間；

有的庫房溫度可能在０℃上下一定范圍內(nèi)波動(dòng)，如采用直接凍結(jié)工藝的凍結(jié)間。其次，由于庫內(nèi)外熱濕交換程度不同，例如高溫庫房只發(fā)生凝水結(jié)露現(xiàn)象，而低溫庫則可能產(chǎn)生凝水、結(jié)冰現(xiàn)象，甚至發(fā)生凍融循環(huán)，因此，在建筑平面布置上應(yīng)根據(jù)各類庫房的溫度要求及熱濕交換狀況分開布置，以避免相互影響，這種處理方法，習(xí)慣上稱為溫度分區(qū)。

常用的溫度分區(qū)方法有兩類，

一是分開處理，即將高溫庫與低溫庫分為兩個(gè)獨(dú)立的圍護(hù)結(jié)構(gòu)體；

二是分邊處理，將高溫間組合在一邊，將低溫間組合在另一邊，中間用一道絕熱墻分開。在有條件的地方，應(yīng)當(dāng)考慮**種處理方法。

冷庫的合理布局

冷庫的布置應(yīng)考慮到冷卻間、速凍間、冷藏間、凍藏間、回籠間、過道走廊（穿堂）、接收臺(tái)、升降機(jī)間、樓梯間等合理配置。

①回籠間一般不布置冷分配設(shè)備，但其外墻應(yīng)敷有足夠的絕熱材料。采用常溫穿堂，可防止滴水，改善勞動(dòng)條件，但必須裝有風(fēng)幕，以減少庫門開啟時(shí)的耗冷量。

②風(fēng)幕（空氣幕）是利用空氣射流原理，用機(jī)械方法，在冷庫門扇開啟時(shí)，用鼓風(fēng)機(jī)使空氣以一定的角度（噴射角ａ＝１５°～２５°）強(qiáng)制循環(huán)，在門洞正面造成一股勻速類似于屏障的扁平風(fēng)幕，用來隔絕或減少庫內(nèi)外冷熱空氣的對(duì)流交換，減少庫內(nèi)耗冷量。目前，冷庫庫門上裝置風(fēng)幕的已相當(dāng)廣泛。

③高溫庫房與低溫庫房，應(yīng)分區(qū)布置（包括上下左右）。把溫度相同的庫（冷間）布置在一起，以減少絕熱層厚度和保持庫房溫度相對(duì)穩(wěn)定。在多層樓冷庫中，屬于生產(chǎn)性庫房（如分選間、冷卻間，速凍間等），暫存性庫房（如冷卻物短期貯藏間，收發(fā)間）一般多布置在底層。第二層以上，一般都是貯藏性庫房。多層樓冷庫的層數(shù)，以不超過七層為宜，以使土壤荷重不超過0.15～0.25ＭＰａ，減低對(duì)樁基的要求。同時(shí)當(dāng)層數(shù)超過七層時(shí)，接收臺(tái)的長度將不敷使用，底層的面積也不夠布置全部生產(chǎn)性庫房和暫貯性庫房。

④冷庫的建設(shè)場(chǎng)地，應(yīng)選擇交通方便的地方，在布置冷庫時(shí)，必須配置足夠的貨運(yùn)工作場(chǎng)所，并盡可能縮短運(yùn)輸路線。罐頭食品廠的冷庫應(yīng)首先考慮：衛(wèi)生條件好，操作運(yùn)輸方便，冷量損失少。即應(yīng)靠近實(shí)罐車間而遠(yuǎn)離鍋爐房。

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